【レシピ】 ホットケーキミックスでつくる、酒粕ケーキ（炊飯器使用）しっとりと芳香な大人のケーキ

もうすっかり春めいていますが、冷蔵庫にあまりものとして残っていた「酒粕」をつかって、本格的な和スイーツをつくってみることにしました。

しかもオーブンレンジではなく、炊飯器をつかってお手軽に焼き上げます。

「酒粕ケーキ」はつくった当日よりも、冷蔵庫である程度冷やし寝かしたほうが、酒粕特有の酒くささも抜け、生地がなじんでしっとりします。

ラム酒レーズンがアクセントになって、上品なチーズケーキのような大人のデザートです。

ぜひお試しください。

ホットケーキミックスでつくる、酒粕ケーキのレシピ

【材料】

・バター　３０ｇ

・酒粕　１５０ｇ

・オリーブオイル　２０ｇ

・砂糖　大さじ１

・はちみつ　大さじ２

・卵　２個

・ホットケーキミックス　１５０ｇ

・レーズン　大さじ２

・ラム酒　大さじ１

・（溶けない）粉砂糖　適宜

【作り方】

１．レーズンをラム酒に漬ける。できれば、１日以上冷蔵庫に置く。

２．耐熱ボウルにバター・酒粕を入れ、電子レンジ（５００W)で１分～１分半加熱し、柔らかくする。泡だて器でほぐし、オリーブオイルを少しずつ加えて滑らかにする。

３．別のボウルに砂糖・はちみつ・卵を入れてよく混ぜる。この卵液を２のボウルに少しずつ加え、分離しない様、泡だて器で混ぜていく。混ざったら、ラム酒ごとレーズンを加えて混ぜる。

４．３のボウルにホットケーキミックスを加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。

５．炊飯器（５．５合炊き）の内窯に薄くオリーブオイルを塗り、４の生地を入れて平らにならし、普通に炊飯する。

６．火が通らないようであれば、もう１度普通炊飯し、それでも足りなければ、上面を下にしてフライパンに移し、フタをして弱火で火を通す。

７．盛り付けてから、粉砂糖（溶けないもの）を振る。