早速ドライフルーツにも挑戦。
今回はリンゴを乾燥させてヘルシーなスナックにします。
干しリンゴはゴボウよりも水分が多いため長期間乾燥させることにより、甘みが凝縮されて果物本来の甘さだけで十分においしい旨さを楽しむことができるのです。
噛めば噛むほどリンゴの甘みが口の中に広がります。
それでは仕込み方です。
①リンゴは縦に切り、3mm程度の厚さに切って塩水にさらしておく。
リンゴに含まれるポリフェノールが空気中の酸素にふれることで変色するため、塩水につけることでリンゴの変色を防止する役割があります。
塩の量は水に対して1%です。
※皮をむいて縦12等分というレシピもありますが、今回は皮付きで薄めにきることに。
③水気をきって、ざるにあげハンギングネットにいれて天日干しにする。季節にもよりますが、３~４日間程度。
※夕方にはネットを取り込んで室内で干したり、オーブンで乾燥焼きにしたりする場合もあるようですが、今回は天日干しだけで挑戦することに。味の違いはあるのだろうか・・・？
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