アジの旬は５月~７月にかけて。
この時期に獲れるアジは脂ののりがよくて臭みもくせもなく、そのまま刺身で食べても美味です。
週末の夕食に脂ののった大ぶりなアジを使って南イタリア料理、アクアパッツアをつくってみることにしました。
アクアパッツアはイタリア南部のカンパーニュ州が発祥の魚介類をふんだんにつかった、美しい地中海に囲まれた地域ならではの魚介煮込みスープ。
見た目も豪華なので意外と時間がかかるのでは？と思いがちですが、フライパンひとつあればお手軽な材料を使ってつくれるカジュアルな家庭料理です。
週末の家族とゆったり過ごせる時間を、このアクアパッツアとワインで楽しんでみてはいかがでしょうか？
アサリなしでもできる簡単アジのアクアパッツアのレシピ
フライパンでアクアパッツアのつくり方
【材料（２人前）】
・アジ ２尾
・塩・こしょう 少々
・小麦粉 小さじ１
・オリーブ油 大さじ１
☆水 １カップ
☆白ワイン 大さじ２
☆トマト １個
☆にんにく １カケ分
☆赤唐辛子 １本
☆黒オリーブ ６個
・レモン汁 大さじ１／２
・ディル 少々
・黒こしょう 少々
【つくり方】
１．アジは三枚におろし、腹骨・小骨も取り除き、両面に塩・こしょう少々・小麦粉をふる。
２．トマトは、皮を湯むきして、角切りにする。にんにくはスライス、赤唐辛子は小口切りにしておく。
３．フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、弱～中火でアジの皮目を焼く。フチの色が変わってきたら、☆を加えて煮る。煮汁を時々鯵にかける。火が通りづらい場合は、フタをずらして乗せる。
４．アジに火が通ったら、汁が半量になるまで煮詰め、レモン汁を加える。味が薄ければ塩少々を加えて整える。
５．器に盛り、ディル・黒こしょうを散らす。
残ったアクアパッツアでパスタも美味しい
翌日のランチはアクアパッツアの残りを使って、アクアパッツアのパスタでいただきました。
ディルを飾り付けて爽やかな香りが食欲をそそります。
パスタのゆで汁と塩を少々つけ加えています。
一度つくれば二度美味しいアクアパッツア。
イタリア料理なのでパスタとの相性も抜群です。
・アサリなしでもアジだけで十分旨味たっぷりの本格的なアクアパッツアをつくることができます。
・多めにつくれば翌日のパスタランチにも活用できます。美味さは折り紙付き。
・パプリカ、ズッキーニ、キノコ類にしっかりとスープがしみ込んで、それぞれの食感の楽しさとあわさって絶品。
オススメ度：★★★★★
