【レシピ】タジン鍋でつくるイカ墨のパエリア（アロス・ネグロ）

イカ墨のパエリアはアロヅ・ネグロ（arroz negro)と呼ばれ、本場スペインのカタルーニャ地方のパエリアです。

イカまるごとあますことなく使い切るので、まさにイカのパエリア。

もちろん魚介類はイカを堪能するため、具材はイカのみ。

イカ墨と内臓のコクと旨味がしっかりとお米にしみ込んで、ほどよいアルデンテ状態のお米との相性も抜群です。

彩りに水耕栽培で育てた大葉を散らしています。

あまりにも美味しくて何度もおかわりしてしまいました。

ワインと一緒にどうぞ。

イカ墨のパエリア（アロス・ネグロ）のつくり方

【材料（２～３人分）】

・イカ　１杯

・にんにく　１片

・玉ねぎ　１／２コ

・トマトピューレ　１００ｃｃ

・米　２合

・白ワイン　大さじ２

・水　４００ｃｃ

・コンソメ（キューブ）　１コ

・塩　小さじ１／２

・パプリカ（黄色）　１／２コ

・オリーブ油　大さじ１

・しそ（もしくはパセリ）　適宜

・レタス・トマトなど　適宜

【作り方】

１．イカはワタを取り出す。目の下で切り離し、ワタと墨は中身を取り出して取っておく。足側は口を取り外し、足の吸盤を洗い流して２本ずつに切り分ける。

各足先は少し切り落とし、長い足（２本）は半分に切る。胴体は輪切りにする。

２．にんにく・玉ねぎはみじん切り、パプリカは１ｃｍ幅に食べやすく切る。しそは手でちぎる。レタス・トマトも洗って食べやすく切る。

３．コンソメは少量の熱湯で溶かし、水・塩を足して４００ｃｃにしておく。

４．フライパンかタジン鍋にオリーブ油大さじ１／２を入れ、中火でイカをさっと炒める。取り出しておく。

５．同じ鍋にオリーブ油大さじ１／２を足し、弱火でにんにく・玉ねぎを炒める。

６．玉ねぎが透き通ってきたら、トマトピューレ・イカワタ・イカ墨を加え、水気を飛ばすように炒める。

７．米・白ワインを加え、米が透き通るまで炒める。

８．３の水・コンソメ・塩を加えて火を強め、沸騰したら弱火にしてフタをし、１２～１３分加熱する。中を見て、水分が飛んでいれば出来上り。

９．火を止めて、フタをしたまま５分蒸らす。しそを散らして飾り、生野菜（レタス・トマト）を添える。

食べるときはレモン果汁を少し。

↓こちらは初めて作ったアロス・ネグロ。パエリアの食感がいい！