かつサンドと言えば、まい泉のカツサンドが有名で私も大好きですが、今回は豚ヒレ肉ではなく、牛肉でつくる牛カツことビフカツです。
牛ステーキ肉にパン粉をまぶしてミディアムに揚げて、はさむだけのビフカツサンド。
高温＆短時間で揚げる事で、表面はカリッと中はジューシーになります。
そして、美味しさんのポイントはマヨネーズとトンカツソース、フレンチマスタードの組み合わせです。
フレンチマスタードの香りがほのかに漂い、食欲をそそります。
ボリューム満点！ビフカツサンド（牛（カツサンド）のレシピ
【材料（二人前）】
- 牛ステーキ用肉（サーロイン、ヒレ、赤身等）：1枚（150g程度）
- 食パン（8枚切り）：4枚
- サラダ菜：2枚
- 塩、こしょう：各適量
- 小麦粉、溶き卵、乾燥パン粉：各適量
- マヨネーズ、トンカツソース、フレンチマスタード、揚げ油：各適量
【作り方】
- 牛ステーキ肉１枚の脂を取り除き、半分に切り分け、包丁の背などで叩いて広げる。
※牛肉はあらかじめ冷蔵庫から取り出して、室温に戻しておくこと（２０分程度）。
※包丁でところどころ牛肉に軽く切れ目でいれておくと、食感がやわらかくなる。 - 塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、乾燥パン粉の順番でまぶす。
- 小さ目のフライパンに深さ１㎝程度の油をいれて、菜箸の先から泡がでる程度まで熱したら、２をいれて揚げる。
※揚げ始めは菜箸で触ったりしないで、パン粉が固まるまで待つこと。
- 両面に揚げ色がつくまで揚げたら、取り出す。
※２分少し程度でカラッと揚げる。中はミディアムレア状態に。
-
食パン２枚のうち１枚にはマスタードを塗り、もう１枚にはマヨネースを塗る。
- ５の食パンにサラダ菜１枚、トンカツソースに浸したトンカツ（今回は浸さないで塗りました）１枚をのせてはさむ。
- もう１つも同様につくる。
- ６と７を１つに重ねて、パンの耳を切り落として、４等分にして器に盛りつけて出来上がり。
dalahastのオススメ度：★★★★
甘いトンカツソースにマヨネーズとフレンチマスタードの風味がきいたサンドイッチです。
牛肉１枚をたたいて広げることで、とっても柔らかなお肉になるので、サンドイッチとして美味しくいただくことができます。
昔懐かしい、パン耳のシナモンシュガー
ビフカツサンドで切り落としたパンの耳ももれなく活用するのが、土井先生流。
少量の油で焼きように揚げるのがポイントです。
【材料】
- 食パンの耳：適量
- 揚げ油：適量
- 砂糖：適量
- シナモンパウダー：適量
【作り方】
- フライパンに揚げ油（ビフカツサンドでつかった油）を少量いれて、余った食パンの耳を焼くように揚げる。
- 揚げたら取り出して、砂糖とシナモンパウダーをまぶして出来上がり。
dalahastのオススメ度：★★★★
残った食パンの耳も残さずいただくレシピ。
３時のおやつのお茶うけにもぴったりです。
