米ぬかを食べる？なんてこと、これまで考えてもみませんでした。
せいぜいぬか漬けのための「ぬか床」で活用したり、米ぬかで洗顔する時に使うことぐらいしかきいたことありません。
米ぬかは玄米の表面を削って精米するとできるものですが、実は玄米の90％以上の栄養素が含まれています。
便秘改善や整腸効果といった「胃腸系」の生理機能をアップさせるだけでなく、肌荒れ解消やアトピー・花粉症改善などの「皮膚系」や血液サラサラ効果や血糖値定価などの「血液系」の生理機能を向上させる成分を含んでいるのです。
これだけの栄養成分が含まれる「米ぬか」を活かす手はないものか・・・
米ぬかを煎ることで甘さと香ばしさが増す、「煎りぬか」であれば調味料としてもいろいろな料理に活用できます。
これにヒントを得て、お菓子の材料に使ってみることを思いつきました。
そう、わが家の定番のイタリアンなオヤツ、「ビスコッティ」。
米ぬかをビスコッティの生地に混ぜあわせて焼きあげます。
米ぬかはビタミンＢ群やミネラル、食物繊維等の栄養素や油分が豊富に含まれています。
ヘルシーな成分だけでなく、さらに香ばしさがプラスされました。
米ぬかでつくるビスコッティのレシピ
【材料（約２５本分）】
・卵 １個
・砂糖 ５０ｇ
・油 大１(今回はオリーブオイル)
・米糠 ４０ｇ
・薄力粉 ８０ｇ
・ベーキングパウダー 小１／４
・チョコレート ３０ｇ
・オレンジピール ４０ｇ
【作り方】
１．米ぬかを乾煎りする
米糠はフライパンで軽く色づくまで乾煎りする。チョコレートとオレンジピールは５ｍｍ角程度に刻む。オーブンは１８０℃（１５分）に余熱する。
２．卵を泡立てる
ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加え、泡だて器でこすり合わせて砂糖を溶かす。
３．油を加える
油を加え、更に混ぜてなじませる。
４．薄力粉とベーキングパウダーを加える
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、３に加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。粉気がまだ残っている所で止める。
５．チョコとオレンジピールを加える
チョコレートとオレンジピールを加え、粉気がなくなる様、さっくり混ぜる。
６．成形する
手のひらに油（分量外）を塗り、生地をオーブン用シートの上に出し、１ｃｍ厚の長方形（１０ｃｍ×２５ｃｍ程度）に成形する。
７．オーブンで焼き上げる
１８０℃のオーブンで１５分焼く。取り出して粗熱を取る。オーブンを１５０℃（３０分）に余熱する。
８．スライスして、さらにオーブンで焼き上げる
１ｃｍ幅にスライスし（生地の長辺＝２５cmをスライスするので、２５本程になる）、断面を上にして天板に並べ、１５０℃のオーブンで３０分焼く。取り出して冷ます。
