昨晩は旬の秋刀魚を使った棒寿司をつくってみました。
土鍋ご飯をつくるかどうか迷いましたが、今回はちょっとかわった棒寿司に。
秋刀魚は醤油ベースのタレで蒲焼にして、ご飯もほんのりと味付け。
ご飯に混ぜ合わせるカリカリ梅、ミョウガ、大葉を混ぜ合わせているので食感と風味がよく、ついつい食べ過ぎてしまうほど美味しかったです。
以前は酢橘や生姜をのせたシンプルな棒寿司をつくりました。こちらはさっぱりとした仕上がりでオススメです。
蒲焼き秋刀魚の香味寿司の作り方
【材料（二人前）】
・秋刀魚 ２尾
・薄力粉 適量
・塩 少々
・サラダ油 小さじ２
＜タレ＞
・醤油 大さじ２
・みりん 大さじ２
・調理酒 大さじ２
・砂糖 大さじ１強め
＜ご飯＞
・ご飯 １合
・いり白ごま 大さじ１
・ミョウガ １個 ※みじん切り
・カリカリ梅干 大１個 ※みじん切り
・大葉 ５枚 ※みじん切り
※粉山椒 お好みで
【作り方】
１．秋刀魚は頭と内臓を取り出して、三枚におろす。塩を少々ふり、水分を除き、薄力粉を薄くまぶす。
２．フライパンに油を熱して、１の秋刀魚を皮目から焼く（２分程度）、裏返して同じように焼き、取り出す。
３．フライパンをキッチンペーパーなどできれいにして、蒲焼用のタレの調味料をすべていれて少しとろみがつくまで煮立てる。
４．３のタレの半分をボウルにいれたご飯に混ぜ合わせて、少し冷ます。
５．３の残りのタレのはいったフライパンに２の秋刀魚を戻してタレを秋刀魚に煮からめる。
６．４のご飯が冷めたら、白ごま、ミョウガ、大葉、カリカリ梅を混ぜ合わせる。
７．平らな場所でラップを広げ、その上に５の秋刀魚を皮目を下にして２枚並べ、さらにその上に６のご飯をのせてラップごと棒状に包む。
８．ラップごと、包丁で食べやすい６等分に切り分ける。
９．器に盛り付け、お好みで粉山椒をふりかけていただきます。
