今晩のメインは、美容と健康にうれしい成分が豊富に含まれる「ココナッツミルク」を使ったスープ、「ココナッツ＆ジンジャーホワイトシチュー」をつくってみることにしました。
ココナッツミルクは缶詰のものを常時ストックしているので、わが家ではカレーやクリームシチュー、その他エスニック料理にも大活躍しています。
そもそもココナッツには中性脂肪酸がたくさん含まれていて、摂取することで脂肪の燃焼効果が促進されるため、ダイエットに役立ちます。
他にもコレステロール値を下げ、便秘解消の効果なども期待されます。
ただし100gあたり150kcal程度で、糖分が含まれているので過度に摂取しすぎるのも要注意です。
どの食材にも共通することですが、日々の食事を通して、バランスよくとることが大切です。
体の芯から温まるココナッツ＆ジンジャーホワイトシチュー
すりおろした生姜の効果でぽかぽか体が温まります。
またベースとなるスープには食慾そそるジンジャーの香りに加えて、ココナッツミルクの甘さが効いているので、クリーミーで口当たりもよく、お子さまにもおすすめのクリームシチューです。
ほっこらやわらかい野菜も美味しくいただけます。
【材料（２人前）】
・鶏もも肉 １枚
・バター １０ｇ
・たまねぎ １個
・ココナッツミルク ２カップ
・水 ２カップ
・コンソメ １個
・米粉 大さじ３
・大根 １／４本
・人参 １本
・しめじ １／２パック
・しょうが（すり） 大さじ２
・しょうゆ、みそ 少々
・ディル 少々（彩りで緑のものであれば、ブロッコリー、ネギ、インゲンなどなんでもよい）
【作り方】
１． 野菜を食べやすいサイズにカットする
玉ねぎは５ｍｍ厚の薄切り、大根は１．５ｃｍいちょう切り、人参は輪切り（または乱切り）、しめじは小房に分けておく。
２． フライパンで炒める
深めのフライパンにバターを入れ、玉ねぎが色づくまで炒める。鶏肉としめじを加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。
３． 水を加えて煮こむ
水を加え、沸騰したら大根、人参を加え、火を通す。
４． 最後の仕上げ。ココナッツミルクなどを加えて煮込む
火を止め、ココナッツミルク、コンソメ、上新粉を加えてよく混ぜる。中火にかけ、とろみをつける。
しょうゆ、みそで味を整え、しょうが（すり）を加えて火を止める。
カリカリに焼いたフランスパンをそえて食べるとあいますよ。
