豆乳でつくるクリーミーなグラタン。
豆乳でつくることにより、牛乳でつくるグラタンと比べて口当たりがよく、とてもサッパリした仕上がりに。
ただ豆乳を使うとサッパリする反面、牛乳と比べてコクがないため、隠し味に味噌を加えることでしっかりとした旨味のあるグラタンになるのです。
そして、いつも通り塩麹に漬けこむことで、鶏ムネ肉をしっとり柔らかにしています。
豆乳＋味噌＋塩麹で体も心もほっこりする、和風グラタンができました。
鶏ムネ肉とじゃがいも白菜の豆乳グラタンのレシピ
【材料（２～３人分）】
・鶏ムネ肉 １枚（３００ｇ）
・じゃがいも ２個
・白菜 ４枚
・塩麹 小さじ１
・味噌 小さじ１
・こんぶ茶 小さじ１
・小麦粉 大さじ１
・豆乳 ２００ｃｃ
・オリーブ油 小さじ１
・パン粉 小さじ２
・粉チーズ 小さじ１
・オリーブ油 小さじ１
【作り方】
１．鶏ムネ肉は一口大のそぎ切りにして、塩麹をまぶし、３０分～１時間置く。
２．白菜は芯の部分を縦５ｃｍ長さに切って縦に細切り、葉の部分は１ｃｍ幅に切る。じゃがいもは皮をむき、１ｃｍ厚に切り、水を少量加えて電子レンジで３分程加熱する。（竹串が刺さる位。硬ければ追加で加熱する。）
３．味噌・こんぶ茶・小麦粉をボウルに入れ、豆乳を少しずつ加えてのばし、混ぜておく。
４．パン粉・粉チーズ・オリーブ油（小さじ１）も、別のボウルに混ぜておく。
５．フライパンにオリーブ油小さじ１を温め、弱火で白菜の芯を炒める。少ししんなりしたら、鶏ムネ肉を塩麹ごと加え、両面色が変わるまでソテーする。
６．３を加え、弱火で混ぜながら加熱する。フツフツしてトロミがついてきたら、白菜の葉・じゃがいもを加え、さっと混ぜる。
７．耐熱皿に移し、４のパン粉をふりかけ、トースターで５～８分加熱する。焦げすぎないように注意する。
１．鶏肉はムネ肉、油はバターではなくオリーブ油にすることでヘルシーに。
２．動物性油を抑えた分、塩麹・味噌でコクをプラス。
３．また、牛乳の代わりに豆乳を加え、全体的に和風の味にまとめた。
４．下味の塩麹は、鶏肉を柔らかくしてくれる。
オススメ度：★★★★★
