ふんわり卵がおいしい、秋鮭の切り身を使ったカツ煮です。
入手しやすい季節の食材をつかって、ボリューム満点のおかずになりました。
今回は鮭の切り身を使いましたが、他の魚の切り身でもおいしくつくることができます。
出来立てのカツ煮を白いご飯にのせて、丼としてもいただくのもあり。
サクサク衣に甘辛いツユがしみ込んだ、鮭のカツ煮のレシピ
【材料（２人分）】
・生鮭 ２切
・玉ねぎ １／２コ
・塩、こしょう 少々
・卵 ２コ（この内、少々を衣に使う）
・小麦粉・パン粉 適量
・大葉 適量（千切り）
☆だし １／２カップ
☆しょうゆ 大さじ１と１／２
☆みりん 大さじ１
☆砂糖 大さじ１
・揚げ油 適宜
【作り方】
１．玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。卵は軽くほぐしておく。
２．鮭はペーパーで水気を拭き取り、小骨は取り除く。塩・こしょう少々をふり、小麦粉をまぶし、卵少々を全体にからめ、パン粉をつけてしっかり押さえる。
３．フライパンに揚げ油を１ｃｍ深さまで入れ、１７０℃に熱する。鮭を入れ、時々返しながら３～４分こんがりと揚げる。油を切り、食べやすい様に３～４つに切る。
４．別のフライパンに☆の調味料・玉ねぎを入れ、中火にかける。煮立ったら混ぜつつ、２分程煮る。
５．４に３の鮭を加えてさっと煮る。卵を中心から回し入れ、フタをして２０～３０秒加熱し、半熟状にする。
６．器に盛り、千切りにした大葉をトッピングする。
dalahastのつくってみた感想やポイントなど
鮭カツのころもにしみ込む甘辛いつゆの旨味、ふんわり卵とじが美味しいカツ煮です。ご飯にのせて丼ぶりにもピッタリです。
・煮ている途中でフライパンを揺すると鍋にくっつかず、盛りつけやすくなる。
オススメ度：★★★★★
＼私の大好きな料理人の丼ぶりレシピ本／
