【レシピ】「ドルマ」スパイス香るトルコ風ピーマンの肉詰め

料理

2020.03.28

一口食べると口の中いっぱいに肉汁とスパイシーな香りがたちこめて、野菜の旨味とあわさり絶妙なおいしさで魅了されるのが「ドルマ」です。

「ドルマ」はピーマンに挽肉や玉ねぎ、生米をつめて煮込む、スパイスの効いた伝統的なトルコ料理です。

今回は日本でも手に入りやすく定番のピーマンを使った温かいドルマをつくりました。
ピーマン以外にもナスやズッキーニ、トマトなどの野菜に詰め込んで煮るのもドルマといいます。

一方、キャベツの葉やブドウの葉で巻いたりしたものもドルマの1種でサルマ（ドルマ）と呼ばれています。
特にキャベツの葉で包んだサルマ（ドルマ）は、同じくキャベツで挽肉を包んで煮込むロールキャベツとどこか似ていますが、それもそのはず、ロールキャベツの発祥とされている料理なのです。

ロールキャベツと比べると、ドルマはお米の食感とスパイシーな風味が特徴で、一口食べると病みつきになること間違いないでしょう。

私は白いご飯を温かいスープに浸しながら、崩したドルマと一緒にスプーンですくって食べるのが大好きです。

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トルコ風ピーマンの肉詰め「ドルマ」の作り方

【材料（４人分）】

ピーマン　１０個
☆合挽肉　３００ｇ
☆塩　小さじ１
☆こしょう　少々
☆クミンパウダー　小さじ１／２
☆にんにく　１片
☆玉ねぎ　１／２個
☆パセリ　大さじ２分
☆バジル（乾燥）　少々
☆米　大さじ３

※トマト水煮缶　１／２缶（２００ｃｃ）
※塩　小さじ１／４
※水　３００ｃｃ
※クミンパウダー　少々
※チリパウダー　少々
※ローリエ　１枚
※バター　大さじ１
※オリーブオイル　大さじ１

【作り方】

ピーマンは上（ヘタ側）を１ｃｍ厚さに切り、種を取り除く。（ヘタは取っておく。）
にんにく・玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。
ボウルに☆（パセリ・バジル・米以外）を入れ、よく捏ねる。パセリ・バジル・米を加え、さっくり混ぜる。
ピーマンに３を少しはみ出す位に詰めて、ヘタ部分をかぶせる
ピーマンがちょうどきっちり入る位の鍋にピーマンを並び入れ（今回はタジン鍋を使用）、※を加え、フタをして中火にかける。
沸騰したら弱火にしてフタを少しずらし、２５分煮る。
火を止めたらフタをして、５分蒸らす。（時間があれば、前もって作ると味が馴染んで美味しい）

ドルマづくりでのポイントは、味がぼやけないように肉詰めの具にしっかりと味をつけること。
また、鍋が大きすぎるとピーマンが煮崩れてしまうので、ぴったりサイズの鍋を使うとよいでしょう。
もしぴったりサイズの鍋がない場合は、すきまにキャベツ・人参など、他の野菜を入れると煮崩れを防ぐことができ、その野菜も一緒においしくいただくことができますよ。
わが家では、キャベツの葉でまいたドルマ（ロールキャベツ）もあわせてつくってみました。

オススメ度：★★★★★