いつもの素麺を少しの工夫で違った味で楽しめるレシピ、「鶏と夏野菜のエスニック素麺」のご紹介です。
今回はそうめんと一緒にいただくスープがポイント。
一見スープが透明なので、冷水かと思いきや、これがしっかり鶏肉の旨味とエスニック風味満載の魔法のスープなんです。
ナンプラーとレモン果汁を加えることで、スープがとたんにエスニック風味になります。
また茹で鶏肉をゆで汁含めて活用することで、スープの旨味がでて俄然美味しくなります。
そして、つけあわせは夏野菜の焼き浸し。
彩りもよく、作り置きしておくと何かと便利な一品です。
鶏と夏野菜のエスニック素麺（そうめん）のレシピ
【材料（２人分）】
〇鶏むね肉 １枚（素麺には半分使用）
〇水 １００ｃｃ
〇酒 ５０ｃｃ
・ナンプラー 大さじ１
・レモン汁 小さじ２
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１／４
◎夏野菜（赤パプリカ・ナス・インゲン・カボチャ）適宜
◎めんつゆ 大さじ２
◎黒酢 大さじ１
・素麺 １５０～２００ｇ
・ミント 適量
【作り方】
１．（〇）鶏むね肉を茹でる。鶏肉が１／２の厚さになる様に観音開きにして、お肉とほぼ同サイズの鍋に〇の鶏肉・水・酒を入れ、
中火にかけてフタをする。沸騰したら弱火にしてフタをし、５分加熱して火を止め、そのまま冷ます。冷えたら、冷蔵庫で冷やす。
２．（◎）夏野菜の焼き浸しを作る。野菜はそれぞれ食べやすいサイズに切り、フッ素樹脂加工のフライパンで、油を敷かずにそのまま
弱～中火で両面焼いて火を通す。器に◎のめんつゆ・黒酢を混ぜて入れ、焼けた野菜を浸してそのまま冷ます。冷えたら、冷蔵庫で冷やす。
３．１の茹で汁を計り、足りなければ水を足して、１５０ｃｃにする。ここに、ナンプラー・レモン汁・砂糖・塩を加える。（少し塩辛い程度に
調整。足りなければ、塩を少々足す。）冷蔵庫に入れておく。
４．１の鶏肉（今回は半分使用）を半分に切り、手で細く裂く。（残りの半分は別の料理に）
５．素麺を表示通りに茹で、流水で洗い、水を切って器に盛る。
６．５に４の鶏肉、２の夏野菜、ミントを盛り、３のスープをかける。
１．鶏肉はフタをして茹で汁につけたまま冷まし、しっとりさせる。
２．鶏肉・茹で汁・夏野菜の浸しは全て事前に作り、しっかり冷やしておく。
３．素麺の水気で少し薄まるので、スープは多少濃い味にしておく。
透明スープが見ためと違ってしっかりとした味で、意外な美味しさ。
鶏肉のゆで汁を使うことで各段にスープの旨味がアップします。
オススメ度：★★★★★
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