鏡開きの夕食として、四川料理の若手ホープ、陳健太郎さんのオリジナルレシピで「陳さんちの餅鍋」をつくってみました。
バターでコクをつけた味噌味がベースのスープに、豆板醤でピリッとしたアクセントをつけたオリジナルの鍋。
バターはかなり主張しますので、鍋にいれてしまうのではなく、取り分けた後でお好みで味づけに使うといいかもしれません。
また陳さんのオリジナルレシピでは根菜中心で、大根を具材につかっていましたが、今回は自宅にあったカブ＆カブの葉っぱを使っています。
さつま揚げはなくても、ちくわや豚肉があればそれを増量追加して・・・ 具材はお好みでかえてもおいしさは変わりません。
ピリ辛スープにバターのコクが美味い、陳さんちの餅鍋のレシピ
【材料（2人前～）】
・切り餅 ４個（鏡餅の場合は相当分）
・豚バラ肉 200g（今回は薄切りの豚小間肉）
・大根 50g（今回は大き目のかぶ1個を1センチ厚の縦薄切り、かぶの葉）
・人参 50g
・ねぎ 1/2本
・ちくわ（小） 2本（大き目ならば1本）
・さつま揚げ1枚（今回は代わりにちくわと豚肉を増量）
・えのきだけ 1/2枚（今回はしめじで代用）
・豆板醤 大さじ１（今回は小さじ１でマイルドに調整）
＜A＞
・顆粒だしの素 小さじ１
・昆布茶（粉）小さじ1/2
・味噌 大さじ１
・ラー油 お好みで適宜
・バター 大さじ１
【作り方】
１．餅は半分の大きさに切る。豚肉も食べやすい大きさに切り分けておく。
２．大根（かぶ）や人参は薄い半月板形に切る。
３．なぎ、ちくわ、さつま揚げは3㎜幅の斜め薄切りにして、えのきだけ（しめじ）は根本を除きほぐしておく。
４．フライパンを熱して、豚肉を入れて炒め、色が変わったら豆板醤を加えて軽く炒める。辛いのが苦手な方はここで豆板醤を調整。小さじ1が無難かも。
５．１の餅はこんがりとトースターなどで焼いておく。
６．土鍋に水カップ３を入れ、２，３の具材を加えて中火で火にかける。煮立ったら、３を加えて約５～6分間煮る。
７．鍋に５の焼き餅と＜A＞の調味料を加えて、餅がやわらかくなるまで２～3分間煮込む。
８．最後にバター加えて溶かし、お好みでラー油をふりかける。バターやラー油はお好みでもよく、取り分けてからそれぞれ追加してもよいかも。
【出来栄え、感想など】
・正月で余った餅や鏡開きの餅を活用できて、おすすめ。
・味噌に相性の良いバターでコクをつけた絶品スープ。豆板醤やラー油のピリ辛が食欲をそそる。
・バター、豆板醤、ラー油、味噌などの旨味がちくわやさつま揚げ、根菜を中心とした具材にしみ込んで、あっつあつで美味しい。
・お餅の数を調整すれば、おなか一杯になる満足感。ボリューム満点。野菜もお好みで追加してもOKと自由自在。
