プリップリで活きのよい新鮮な鰯が手に入ったので、3枚におろしてシンプルにフライでいただきました。
ポイントはパン粉に混ぜ合わせておいた粉チーズ。
フライにするとカリッカリの食感と食欲をそそる香ばしさがアップします。
オリーブオイルで和えたトマトと玉ねぎ、しそのさっぱりしたマリネをソースとして一緒にいただきます。
最近では漁獲量が減って値段もあがりがちでしたが、本日は珍しく特売なので安心。
鰯は青魚ゆえ、肝機能を高めて中性脂肪を下げるEPAや脳細胞を活性化するDHPも豊富に含まれているので、ヘルシーな食材です。
関東近郊では千葉、茨城が全国でも１，２を争う漁獲量となっていますが、一般的な旬は6月~10月とのことで、産地（水揚げ場）やイワシの種類によって旬が異なるようです。
イタリアン風鰯の粉チーズパン粉焼きのレシピ
【材料(2人前）】
・鰯 中４尾
・塩・こしょう 適宜
・パン粉 大２
・粉チーズ 大１
・オリーブオイル 適宜
☆玉ねぎ １/４個（みじん切り）
☆トマト １/２個（さいの目切り）
☆しそ ５枚（5mm x 5mm程に細かく切る）
☆塩 少々
☆オリーブオイル 少々
野菜（レタスなど） 適宜
【作り方】
１．材料の「☆」を全て混ぜ合わせておく。（付け合わせのソースにする。）
２．鰯を三枚におろして中骨を骨抜きで除き、水気をふいてから塩こしょうをふる。（ソースの味付けが薄いので鰯には強めに塩をふるが、粉チーズもつけるのでふりすぎに注意。）
３．パン粉+粉チーズを合わせたものを両面に押し付けるようにまぶす。
４．フライパンにオリーブオイルを熱し、鰯を皮目から、両面ソテーする。
５．器に鰯を盛り付け、１のソースとお好みの野菜を添える。
