新米も出回るこの時期にぜひつくって食べたい、土鍋ご飯。
実りの秋ということで、新米に加えて旬の秋鮭ときのこもあわせて炊き上げることで、秋を感じる美味しい土鍋ご飯が出来上がりました。
土鍋による炊き立ての新米は噛めば噛むほど甘味が増し、それだけでも美味しいのは間違いないのですが、さらに香ばしい秋鮭と仄かに香るきのこの香りがシンプルながらも贅沢な秋のエッセンスを加えています。
また食べ方にも工夫することで2度3度と楽しむことができます。
1杯目はそのまま、2敗目はバターを混ぜ合わせて洋風で、最後に白だしを注いでお茶漬けでいただきます。
多めに炊いて、翌日残ったご飯をお握りにすればお弁当にもぴったりです。
秋鮭とたっぷりきのこの土鍋ご飯のレシピ
【材料（二人前）】
- 秋鮭 ２切れ
- 塩 少々
- きのこ 100g（しめじ）
- 米 ２合
- だしじょうゆ 大さじ１＋１／２
- みりん 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 水 適宜
- しそ ５枚
- 白ごま 少々
【作り方】
- 秋鮭の両面に塩少々をふり、３０分置く。水気を拭き取り、魚焼きグリルで両面を焼く。
- 米は浸水させて、３０分置く。
- きのこは、ほぐしておく。しそは千切りにする。
- 米をザルにあげ、計量カップで米の容量をはかる。だしじょうゆ・みりん・酒に水を足して、浸水後の米と同じ容量にする。タジン鍋に入れる。
- ４の上に、焼いた鮭・きのこを重ならないように並べて乗せる。フタをする。
- ５を中火にかけ、沸騰したら、極弱火にして１5分加熱する。その後、３０秒だけ強火にして、チリチリ音がしたら火を止め、１０~１５分フタをしたまま蒸らす。
- 鮭をほぐし（皮・骨があれば除く）、しそ・白ごまを飾る。
タジン鍋は土鍋ご飯だけではなく、和洋中様々な料理に活用できるので１家に１台備えておくと便利です。
わが家はKINTOのタジン鍋ですが、すでに廃版となっています。
今ではStaubやシリンコン製のタジン鍋がでていますので、お好みのタジン鍋をみつけてみてはいかがでしょうか？
dalahastのつくってみたポイントや感想など
わが家では土鍋も持っていますが、サイズ的にタジン鍋で炊くことが多い土鍋ご飯。
旬の秋鮭ときのこをふんだんに使ったシンプルな土鍋ご飯は、素材を活かした贅沢な一品。
この時期だからこそ、つくって食べたい秋の香りを感じるレシピです。
１．鮭は塩をふって水分を出す事、事前にグリルで焼く事で、魚のクセを取り除く。
２．だしじょうゆを使うことで、水分はだしでなく水でOK。
３．鍋の火を止める直前、３０秒強火にかける事で、余分な水分を飛ばす。チリチリ音がするのが目安。
オススメ度：★★★★★
