今日は1月7日。お正月の疲れた胃腸を癒すために、七草粥をタジン鍋でつくっていただきました。
春の七草粥といえば、昔から無病息災を祈って食べる伝統的な正月行事のようなもの。
本来は7日の朝に食べるものなのですが、ヘルシー晩御飯としていただきました。
芹（セリ）・薺（ナズナ）・御形（ゴギョウ）・繁縷（ハコベラ）・仏の座（ホトケノザ）・菘（スズナ）・蘿蔔（スズシロ）の7種の日本のハーブを使ったヘルシーなお粥ですが、七草にはそれぞれ効能があります。
・芹（セリ）は食欲増進作用
・薺（ナズナ）は熱を下げる効果や尿の出をよくする作用
・繁縷（ハコベラ）はビタミンＡが豊富で昔から薬草として使われていた
・仏の座（ホトケノザ）は食物繊維が豊富
・菘（スズナ）はビタミンが豊富
・蘿蔔（スズシロ）はジアスターゼが消化を促進する効果と風邪予防効果
今回のポイントはタジン鍋を使ったこと。
わが家で煮物、鍋、炊き込みご飯、蒸し物まで幅広く活用している「タジン鍋」ですが、もちろんお粥もつくれます。
タジン鍋で生米からつくると、旨味が閉じ込められて、お米も芯から炊けて、ご覧の通りトロットロ。
お米本来の甘味も感じられて、シンプルに塩昆布や梅干を添えていただくと絶品です。
今回は鮭を柚子風味のたれに漬け込んで、香ばしく焼き上げた、「鮭の柚庵焼き」をサイドメニューに。
鮭の照りと柑橘系の柚子の香りが食欲をそそりますね。
タジン鍋で春の七草粥＆鮭の柚庵（幽庵）焼き
①春の七草粥のレシピ
【材料（2人前）】
・米 １合
・水 1,000cc（5c）
・七草 １パック
・塩こんぶ・梅干など 適宜
【作り方】
１．お米を研ぎ、水につけて３０分置く。
２．七草を刻んでおく。
３．フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして４０分炊く。吹きこぼれそうな時は、少しだけフタをずらす。
４．フタを開け、もし水分があまりないようであれば熱湯を適宜加える。（今回は100cc程追加。）
５．七草を加え、ひと混ぜして、フタをして更に１０分炊く。火を止め、フタをしたまま１０分程置く。（七草に火を通すため）
②柚子風味と鮭の香ばしさがたまらない、鮭の柚庵焼きのレシピ
「柚庵焼き（ゆうあんやき）」は元は江戸時代に近江の茶人、北村幽庵さんが考案した「幽庵焼き」をベースに、柚子の皮で香りをつけたものをいいます。そして、ベースの漬けだれには酒・醤油・みりんを同じ割合で合わせた、「幽庵地」を使います。
今回は鮭を使いましたが、ほかにもアマダイやマナガツオ、イナダ、サワラ、カマスなどの魚の切り身もＯＫです。
【材料（2人前）】
・生鮭 ２切れ
・醤油 大さじ１
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・柚子のしぼり汁 １／２個分
・柚子の皮（細切り） 適宜
【作り方】
１．ボウルに醤油・みりん・酒・柚子のしぼり汁を入れ、ペーパーで水気を拭いた生鮭を浸し、冷蔵庫で１時間程漬ける。
途中で１~２回上下を返す。
２．魚グリルを温めておき、水気を取った鮭を並べ、両面をこんがりと焼く。（片面焼きの場合、片面３~４分ずつ位）
タジン鍋を活用したレシピはこちら
