数年前から塩麹と並んで、万能調味料として注目されている、「はちみつ味噌」。
味噌の旨味とコクに加えて、はちみつの甘さが味噌の風味をひきたて、まろやかな味わいになる魔法の調味料です。
基本の作り方は、味噌２に対してはちみつ１を混ぜ合わせるだけの簡単レシピ。
発酵調味料がベースなので保存もできます。
今回ははちみつ味噌をつかって豚肩ロース肉を漬け込み、オーブンレンジでローストポーク（焼き豚）をつくります。
はちみつ味噌で仕込む、美味しいローストポークのおもてなしレシピ
基本のはちみつ味噌のレシピはこちら。
今回の仕込みにはこの基本のはちみつ味噌に、生姜とにんにくのすりおろしを各小さじ１程度加えてブレンドしてみました。
またすぐに使うので弱火にかけることはせずに混ぜ合わせたものを使いました。
はちみつ味噌の基本レシピ
【材料】
・みそ 1カップ
・はちみつ 1/2カップ
【作り方】
１．鍋にみそとはちみつをいれて、なじむまでよく混ぜる。
２．その後、弱火にかけて焦がさないようにヘラなどでよく混ぜる。
３．みそがふつふつと沸騰してきたら完成です。
密閉容器などにいれて、冷蔵庫で保存。約1ヶ月ほど保存できる。
はちみつ味噌の焼き豚（ローストポーク）
【材料】
・豚肩ロース肉 500ｇ程度
・はちみつ味噌 味噌 40ｇ+はちみつ 20ｇ＋すりおろし生姜 小さじ１＋すりおろしにんにく 小さじ１
【作り方】
１．豚肩ロース肉はフォークをさして、はちみつ味噌が浸透するようにしておく。
２．はちみつ味噌を豚肩ロース肉にまんべんなく塗る。
３．ジップロックにいれて冷蔵庫へ。冷蔵庫で４日~１週間程度寝かせる。
４．余分なはちみつ味噌のタレを軽く取り除き、220℃に予熱したオーブンにいれて約60分程度焼く。焦げ付きやすいので時々みながら温度などを調整する。
オーブンで待つこと約60分・・・いい具合に焼けています。
味噌は焦げやすいので注意。
焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせたり、温度を調整します。
５．大皿にスライスしてサラダ菜などとともに盛り付けて完成。
オーブンで焼き豚にしましたが、燻製器にかけて燻製でいただくのもありかと。。。
またわが家定番のサイドメニューとして、さっぱりしたセロリとレモンのマリネをいただきます。
残った焼き豚は明日の味噌ラーメンのチャーシューとして活かします。
※1/4追記：自家製味噌バターラーメンの具として使ってみました。
キャベツと人参をカレー粉・塩・胡椒で軽く炒め、焼き豚と一緒に味噌ラーメンにトッピングして、バター少しをのせました。
美味い！
