「焼きびたし」は季節の野菜など、旬の食材の持ち味を活かした和食の基本料理。
今人気の常備菜としても大活躍間違いなしので、作り置きレシピです。
一般的には焼くことで香りをだし、出汁に醤油やみりんなどで薄味をつけた浸し地でさっと煮て、冷ましてつくります。
今回は夏らしく、南蛮酢に漬け込んで程よい酸味とさっぱり感が食欲をそそります。
そして焼きびたしに塩サバを加えることで、副菜ではなく主菜としても十分ボリューム感のある一品に仕上がりました。
塩サバと夏野菜の焼きびたしのレシピ
ポイント 冷蔵庫でキンキンに冷やしていただくと美味しい。
ポイント 塩サバを加えることでボリューム感満点。主菜としてもOK。
ポイント 野菜だけで焼きびたしをつくれば１週間ほど冷蔵庫で保存できる常備菜に。
【材料（２人前）】
・トマト
・ピーマン
・ズッキーニ
・しめじ
・塩サバ ２尾
・オリーブ油 大さじ4
＜南蛮酢＞
・出汁 100ｍｌ
・穀物酢 大さじ4
・醤油 大さじ4
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・赤とうがらし（輪切り）1本分
【作り方】
１．南蛮酢をつくる。南蛮酢の材料をすべて小鍋にいれてひと煮立ちさせる。
２．野菜はそれぞれ食べやすいサイズに切り、火が通りやすくしておく。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、２のトマト以外の野菜を炒める。
４．野菜がしんなりしたら、トマトを加えてさらに炒め火が通ったら、１の南蛮酢を加えて味をなじませる。
５．塩サバはグリルで焼き、バット（器）に４とともにうつして、冷蔵庫で半日～１日ほど冷やしてからいただく。
