本日はいつもの豚肉と茄子をつかったイタリアン風のおかず、「豚肉と茄子のピザ風ソテー」です。
豚肉と茄子を交互に積み重ねて、とろけるチーズをオン。フレッシュトマトでつくった、ちょいと酸味のあるソースでいただく、まさにピザ風。
今回はバジルがなかったので大葉で代用しました。
豚肉と茄子の組み合わせは和洋中限らず最強ですね。
いつもの材料で簡単イタリアン！豚肉と茄子のピザ風ソテーのレシピ
【材料（2人前）】
・豚肉（生姜焼き用） 4枚程度
・茄子 中サイズ2本
・玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
・トマト 大1/2個（みじん切り）
・ニンジン 5センチ(みじん切り）
・トマトケチャップ 大さじ１
・オリーブオイル 大さじ２
・スライスチーズ（溶けるタイプがよい） 2枚
・大葉 適量（バジルでもOK）
・塩、胡椒 適量
【作り方】
１．豚肉に軽く塩、胡椒をする。茄子は縦に厚さ1センチ程度に切り分ける。
２．フライパンにオリーブオイル 大さじ１を熱し、豚肉と茄子を両面ソテーして取り出す。
３．２のフライパンにオリーブオイル 大さじ１を熱し、みじん切りした玉ねぎとニンジンをしんなりするまで炒める。
４．トマトのみじん切りとトマトケチャップ大さじ１を加えて、2分程煮詰めたら、トマトソースの上に豚肉2枚を並べて置き、さらにその上にとろけるスライスチーズをのせて、フタをして2分程度チーズを溶かす。
５．4からチーズをのせた豚肉を2枚取り出し、お皿に4のトマトソースをしき、その上に2で取り出した茄子、豚肉、茄子、最後にチーズをのせた豚肉を下から順番に重ねて盛り付ける。最後に短冊切りした大葉（もしくはバジルの葉）をのせて出来上がり。
