今日の晩御飯は和風ソースでいただく、ポークソテー。
あらかじめ塩麹に漬けおきすることで、分厚いお肉でもやわらかくなり、食べやすくなります。
表面をカリッとした豚肉を口にほうばれば、しっかりと旨味を閉じこめられているので内側から肉汁がジュワーとあふれてきます。
ニンニクの効いたソースをからめることで、白いご飯が何杯でもいけますよ。
塩麹は手作りですが、ヨーグルトメーカーの「ヨーグルティアS」があれば簡単につくることができます。
ポークソテー和風玉ねぎソースのレシピ
【材料（２人分）】
・豚肩ロース肉（とんかつ用） ２枚
・塩麹 小さじ１
・こしょう 少々
・小麦粉 小さじ１
・オリーブ油 小さじ２
・にんにく １片
・玉ねぎ １／４個
・醤油 小さじ２
・みりん 小さじ１
・生野菜（サラダ菜など） 適宜
【作り方】
１．豚肩ロース肉の両面に塩麹を塗り、３０分程冷蔵庫に入れておく。
２．にんにくはスライス、玉ねぎは繊維を断つように５ｍｍ幅に切る。
３．１の豚肉にこしょうをふり、小麦粉を薄くふる。
４．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火でこんがりとソテーする。にんにくは取り出す。
５．豚肉をフライパンに入れ、弱～中火で片面２～３分ずつカリッとソテーし、火を通す。豚肉を取り出す。
６．玉ねぎをフライパンに入れ、軽くソテーする。醤油・みりんを加え、軽くとろみがつくまで煮詰める。
７．豚肉を２ｃｍ幅程度に切って生野菜と共に盛り付け、上から玉ねぎソースとにんにくを盛る。
dalahastの作ってみた感想など
・塩麹を塗りしばらく置くことで、厚みのある豚肉も柔らかくなる。
・小麦粉で、外側をカリッとさせ、旨味を閉じ込めた。
・フライパンに残った小麦粉と玉ねぎで、ソースにとろみをつけた。
オススメ度：★★★★★
