【レシピ】「ひしもち風押し寿司」 牛乳パックでつくる、ヘルシー三段重ねで桃の節句のお祝い寿司

今年の雛祭は3色の色合いが春らしい、3段重ねの押し寿司ケーキをつくってみることにしました。

押し寿司の型には自宅にあった牛乳パックを使って、桃の節句らしく、ひしもち（菱餅）風にしたてています。
毎年定番のちらし寿司ですが、形をかえるとまた違った楽しみかたができますね。

菱餅の３色にはそれぞれ意味があって諸説ありますが、ピンク色は「桃の花」をあらわし、白は「清浄」や「雪の純白」を、緑は「健康や長寿」、「新緑」を意味するものと言われています。

いつもならば桜でんぶを使うところを、赤かぶの酢漬けを細かく刻んで酢飯に混ぜ合わせることで、食感も見た目もよく、なによりヘルシーになっています。

ひしもち風押し寿司の作り方

【材料（２人分）】

[酢飯]
・米　２合（この内、炊けたご飯３９０ｇを使う。）
〇酢　大さじ３＋１／２（米２合分）
〇砂糖　大さじ１＋１／２（米２合分）
〇塩　小さじ１／４（米２合分）
赤カブの酢漬け　４切
青のり　大さじ１

[飾り]
※卵　１個
※みりん　小さじ１
※塩　少々
※片栗粉　小さじ１／２
※水　小さじ１／２
△菜の花　４株
△酒　小さじ１
△みりん　小さじ１
刺身用サーモン　８切
いくら　少々

【作り方】

１．牛乳パックを８ｃｍ高さの筒状に切り、型を作る。

２．米を研ぎ、ザルにあげて３０分間置く。炊飯器のすし飯用メモリの水加減で、普通に炊く。

３．合わせ酢（〇）の材料を混ぜて、溶かしておく。

４．赤カブの酢漬けは、極細かく刻んでおく。

５．錦糸卵用の材料（※）は、まず片栗粉・水を混ぜて水溶き片栗粉を作り、卵・みりん・塩も加えてよく混ぜる。卵焼き器で薄焼き卵を作り、細切りにする。

６．菜の花は茹で、花の部分だけ切っておく。△の酒・みりんを耐熱容器に入れ、電子レンジ（６００Ｗ）で２０秒加熱し、粗熱を取り、花の部分を漬けて下味をつける。

７．炊けたご飯に３の合わせ酢を加え、さっくりあわせる。（酸味を抑えたい場合、赤カブ分には合わせ酢を控えると良い。）

８．７のご飯の内、３９０ｇを使う。３等分に分け、青のり（緑）、そのまま（白）、赤カブ（赤）と、混ぜて色をつける。

９．１の型を菱型に整え、ラップを敷く。８のご飯を緑・白・赤の順に３層に敷き詰める。（各色のご飯を入れる度に、ゴムべら等で隅まで入れ、平らに整えて上から押さえ、次の色のご飯を入れる。）

１０．サーモンは、バラの形に整える（４切れで１輪）。中心はきつめに巻き、ずらしながら１枚ずつ巻きつけて整える。

１１．型からラップごと外し、ラップを剥がして、器に盛る。上に、錦糸卵・サーモン・菜の花・いくらを飾る。

※横からのショット。きれいに３色３段重ねになっています。

※上からのショット。サーモン、いくら、菜の花、錦糸卵が春らしく彩りよく、食欲をそそりますが、崩すことを躊躇してしまいます。