本日の食材は夏野菜のひとつ、「ズッキーニ」。
見た目はキュウリのようなので、キュウリの仲間かとおもいきや、実はカボチャの仲間です。
ズッキーニはキュウリに比べると、くせがなく非常に淡泊なので、様々な料理に使える応用範囲が広い食材です。
いつもは生食で食べることが多いズッキーニですが、今日は油揚げと一緒に煮てみました。
カボチャに仲間というだけあって、煮物にもぴったり。
しみわたる出汁がおいしくて、思わず箸が進みます。
「ズッキーニと油揚げの甘辛煮」のレシピ
レシピのポイント
- 本みりんの効果で、短時間で炊き上げても早く味がしみ込みつつ、煮崩れもなく仕上げる。
- 最後の仕上げに少量の本みりんを加えることで、テリとツヤをつける。
- 本みりんの甘さを強めに効かせることで、油揚げにしっかりと甘味をつけて美味しく仕上げる。
- ズッキーニは火が通りやすいので、硬い場合は少量の水を足して更に加熱するとよい。
【材料（２人分）】
- ズッキーニ １本
- 油揚げ １枚
- オリーブ油 小さじ１
- 水１５０ｃｃ
- タカラ本みりん 大さじ２と小さじ１／２
- 醤油 大さじ１
- 鷹の爪 １本
- 白ゴマ 適宜
【作り方】
- ズッキーニは５ｃｍ長さに切り、それぞれ縦に４～６等分（同じサイズになる様に）する。
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きする。１枚を１２等分に切る。
※横に２等分して、それぞれ６等分にする。 - 鷹の爪は半分に切り、種を取る。
- 小さめのフライパンにオリーブ油を入れ、弱中火でズッキーニを２分ほど炒める。
油揚げを加え、さっと混ぜ合わせる。 - 水・タカラ本みりん（大さじ２だけ）・醤油・鷹の爪を加え、火加減を強めの中火にする。
沸騰させながら水分を飛ばす様に、１０分ほど炒め煮にする。 - 水分がほぼなくなったら、ズッキーニに竹串を刺してみる。
柔らかくなっていたら、タカラ本みりん（小さじ１／２）を加え、さっと混ぜ合わせてすぐに火を止める。 - 器に盛り付け、白ゴマをふる。
オススメ度：★★★★★
酒の肴にも白いご飯のおかずにもなります。
たくさん仕込んで作り置きにどうぞ。
酒の肴にも白いご飯のおかずにもなります。
たくさん仕込んで作り置きにどうぞ。
