本日は旬の食材、白かぶと旨味たっぷりの鶏手羽元の煮込み料理です。
黒酢を使うことで、鶏手羽元がやわらかくなり、骨からほろりとはがれて食べやすく、味がしっかり染み込んでいます。
それでいてさっぱりした黒酢の効果もあり、マイルドなコクが美味い、絶品の煮込み。
白かぶ・白かぶの葉・鶏手羽元・卵までどれひとつとしてわき役ではありません。
今回は白かぶでつくりましたが、大根や青梗菜（チンゲンサイ）などもおすすめです。
鶏手羽元の黒酢煮 秋の煮物のレシピ
ポイント 汁を飛ばすことで黒酢の酸味と旨味がでてより美味しくなる
【材料（２人分）】
・鶏手羽元 ６～８本
・ねぎ １本
・しょうが １かけ
・茹で卵 ２個
・カブ ２株
・サラダ油 大さじ１／２
・砂糖 大さじ１
・黒酢 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・水 １．５カップ
【作り方】
１．ねぎは５ｃｍ長さに切る。しょうがはスライスする。カブは葉を少し残して６等分のくし形に、葉の部分は５ｃｍ長さに切る。
２．フライパンにサラダ油・鶏手羽元を入れ、全面に焼き色を付ける。砂糖を加え、砂糖がフツフツと茶色く色づいたら、ねぎ・しょうがを加える。
３．黒酢・しょうゆ・酒・水を加え、沸騰したらアクを取る。落としブタをして、フタもずらして乗せ、弱火で１５分煮る。
４．茹で卵・カブを加え、更に１５分煮る。（カブの葉は、最後の５分前に加えてさっと火を通す）
５．煮汁が残っていたら少し火を強め、フライパンを揺すりながら水分を飛ばして仕上げる。
