【レシピ】柿入り黒酢豚 ジューシーでコクが効いた秋の薬膳酢豚

料理研究家のパン・ウェイさんのレシピで、秋にぴったりの「柿入り黒酢豚」をつくってみました。

和歌山では特産の柿酢を使った酢豚があるそうですが、パイナップルを使った酢豚よりもさっぱりしていて、甘い酢豚が苦手の方にぜひつくっていただきたい、この季節ならではの黒酢豚です。

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2018.11.06

「柿入り黒酢豚」のレシピ

【材料（２人前）】

• 柿　1/2~１個
• 豚肩ロース肉　150g
• 片栗粉　適量
• 揚げ油　適量
• ねぎ（白い部分を千切り）6㎝分
• パクチー（今回は使っていません）適量

＜A＞

• 紹興酒　小さじ２
• 醤油　小さじ１強
• こしょう　少々
• 片栗粉　大さじ１
• ごま油（白）　小さじ２

＜B＞

• 黒砂糖　大さじ１と1/2強
• 水　大さじ２
• 黒酢　大さじ１と1/2
• 紹興酒　小さじ２強
• 醤油　小さじ２強
• ごま油　小さじ1/2

＜C＞

• 紹興酒　小さじ２
• 片栗粉　小さじ１

【作り方】

1. 柿はヘタを取り、皮をむいて、８ミリ幅の放射状に切る。種があれば除く。
2. 豚肩ロース肉の筋を切り、両面に網目状の切り目を入れ、１．５センチ幅・４センチ長さの棒状に切る。
   ＜Ａ＞を混ぜたものに豚肉を加えてもみ込み、１０分間おく。

   

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   豚肉に切り込みをいれて下味をつけることで、お肉をジューシーに柔らかく仕上げることができます。

3. ２に片栗粉をたっぷりとつけて余分な粉は落とし、１８０度に熱した揚げ油で約２分間、揚げたら、取り出して油をきる。
4. ＜Ｂ＞を鍋に入れ、中火にかけて混ぜる。＜Ｃ＞を混ぜ合わせたものを少しずつ加えてとろみをつけたら、１と３を加えて全体にからめる。

   

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   柿にはあまり火を通さず、サッと炒めることがポイント。

5. 器に盛り、千切りしたねぎ（と刻んだパクチーあれば）をのせて出来上がり。