ヨーグルティアS

タニカのヨーグルトメーカー「ヨーグルティアＳ」でつくる、今人気のヘルシーな「サラダチキン」のレシピです。 今やスーパーやコンビニでもすでに調理済みのサラダチキンをみかけることも多くなりました。 高たんぱく質で低糖質、低脂質であることから、若...

自家製塩麹でつくるスープ。インフルエンザや風邪などで体調がすぐれない時でも、スープ仕立てであれば食べやすくて栄養もばっちりとれるのでおすすめです。今回は急きょ家族のためにつくることになったのですが、備忘録として残しておきます。 お好みでチー...

甘酒（甘麹）でつくる、自家製・無添加のべったら漬け。べったら漬けは大根の麹漬けの1種で、古くは江戸時代中期までさかのぼります。大伝馬町宝田恵比寿神社例祭の市に、百姓さんが飴と糀で漬けた大根を浅漬と称して売り始めたのが最初です。 大根を塩漬け...

米麹からつくる、自家製のノンアルコ－ル甘酒。 甘酒に小豆たっぷりの赤飯をつかってみたらどうだろう？ということで、本日は赤飯と米麹をあわせて甘酒づくりです。 甘酒づくりに欠かせないのが温度管理。わたしが愛用しているヨ－グルティアSを使えば、炊...

自宅で仕込んだ万能調味料の塩麹。食材そのものの旨味をひきたたせる、シンプルだけど奥の深い調味料です。 今宵は米麹で手作りした塩麹だけで味付けした鍋。ちょうどこの寒い時期にはぴったりの、鶏団子をつかった白菜など野菜もたっぷりの鍋に仕立てました...

タニカの「ヨーグルティアS」でつくる、発酵食品づくりの第3弾は「塩麹」です。 塩麹は素材をやわらかくして、旨味成分を増す塩味の発酵調味料で、いまやメジャーな調味料のひとつになりましたが、これもヨーグルトメーカーで簡単につくることができます。...