中国醤油

先日、香港の友人宅で新年会に御呼ばれした時にご馳走になった手羽先の蒸し物。 ポイントは中国醤油（老抽、読み方はろうちゅう）。 中国には様々な醤油がありますが、広東省や香港で「醤油」と言えば老抽（ろうちゅう）か生抽（せいちゅう）を指しているそ...