【レシピ】山形の「だし」夏野菜と香味野菜で食欲が進む作り置きの万能ダレ

夏の常備菜のひとつ、「山形のだし」。

わが家の冷蔵庫にはこの季節には週末につくっておき、冷蔵庫に作り置きとして常備している万能だれともいう一品です。

キュウリ・ナスといった夏野菜に、大葉・ミョウガ・ショウガなど香味野菜を細かく刻んで混ぜ合わせ、醤油ベースの味つけのタレは、熱々の白いご飯にかけても、そうめんのトッピングにしてもさっぱり美味しくいただけます。

味付けは各家庭それぞれ。
具材には他にオクラやヤマイモを加えることで、さらにネバりがでて、夏のスタミタ回復にもぴったりです。

山形の「だし」の作り方

【材料】

• キュウリ　１本（小さく角切り）
• ナス　大１本、小ならば２本（小さく角切り）
• 大葉　４枚（みじん切り）
• ミョウガ　１個（みじん切り）
• ショウガ　１片（みじん切り）　
• 醤油　大さじ２
• みりん　小さじ２
• 酢　小さじ1/2

【作り方】

1. キュウリ、ナスを小さく角切りにする。ナスはボウルに入れて塩を軽く振り、2分おき、水気を絞る。
2. 大葉、ミョウガ、ショウガをみじん切りにする。
   
3. ボウルに、１のキュウリ・ナス、２の香味野菜をざっと混ぜ合わせる。
   
4. 醤油、みりん、酢を３に加えて、よく混ぜ合わせる。
   
5. タッパなどにいれて冷蔵庫にて冷やす。冷蔵保存で数日間保存できる。
   

dalahast

白いご飯にかけて食べるもよし、そうめんや蕎麦に「だし」をトッピングしていただくのも美味しいです。

わが家では「だし」をトッピングする際、通常めんつゆ１：水１で割っているのを、１：３程度の比率で薄めて割っています。
だしの塩分と氷の水分を考慮して、つゆ量も少な目にすることでバランスよくなります。