関東では旬が12~2月の鰆（さわら）。
ちなみに鰆は回遊魚のため地域によって旬が異なるそうで、関西ではその名の通り、春が旬です。
この時期の鰆は産卵期前なので脂ののった「寒鰆」で、やわらかく身離れしやすい、ふっくらした白身が特徴です。
また鰆の餌はサンマやイワシなので、EPAやDHAが豊富で栄養価の高い魚です。
DHAはサンマよりも含有量が多く、生活習慣病の予防効果の高いことでも知られています。
今回は江戸時代より伝わる、北村祐庵が考案した「柚庵焼き」でいただきます。
寒鰆の柚庵（幽庵）焼きのレシピ
【材料（２人前）】
・鰆（さわら）の切り身：2切れ
・柚子（ゆず）：輪切り2枚
＜A 漬けだれ＞
・醤油：大さじ１
・みりん：大さじ１
・酒：大さじ1/2
・柚子（ゆず） 1/2個分 ※レモンで代用可能
【作り方（調理の目安時間：15~20分程度）】
１．鰆（さわら）は＜A＞の漬けだれに２０分漬ける。
２．オーブントースターで１の漬けだれの汁気をきって焼き、途中漬けだれを３回ほど塗る。
３．皿に盛りつけて柚子（またはレモン）の輪切りを添えて出来上がり。
こちらの旬な秋鮭でつくる柚庵焼きもなかなか美味です。
魚料理を極めるなら、こちらの本がおすすめです。
